Browsing by Author "HASAN, BUSTARI"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    KARAKTER1STIK MUTU SENSORIS, MIKROBIOLOGIS DAN KIMIAWI PEDA IKAN KEMBUNG PEREMPUAN (Rastrelliger neglectus) DARI PENYIANGAN DAN SUHU PEMATANGAN
    (2013-01-26) HASAN, BUSTARI
    Pengolahan peda secara tradisional memerlukan waktu pematangan yang sangat lama (2-3 bulan) untuk mendapatkan peda yang mempunyai citarasa khas dan aroma yang spesifik sehingga produsen cenderung berusaha untuk mempersingkat waktu pematangan yang pada akhirnya berdampak pada rendahnya tingkat kematangan peda, sehingga menuntut adanya mekanisme waktu pematangan yang lebih singkat untuk mendapatkan mutu peda yang optimal. Penelitian dilaksanakan selama 5 (lima) bulan, dimulai pada bulan Mei 2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Kimia Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penyiangan dan suhu selama pematangan terhadap mutu peda ikan kembung perempuan yang dievaluasi secara sensoris, mikrobiologis dan kimiawi. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi berupa informasi mengenai pengolahan ikan peda tanpa mengurangi mutu produk.