Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Sagu Dan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Roti Manis

Iskandar, Said

Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Sagu Dan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Roti Manis

dc.contributor.author	Iskandar, Said
dc.date.accessioned	2015-07-08T02:06:10Z
dc.date.available	2015-07-08T02:06:10Z
dc.date.issued	2015-07-08
dc.description.abstract	Roti merupakan salah satu produk makanan yang terbuat dari tepung terigu. Roti tcrmasuk makanan pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Roti dalam ilmu pangan dikelompokkan kedalam produk bakeri, bersama dengan cake, donat, biscuit, cracker, dan pie. Tepung terigu sebagai bahan baku utama dalam pembuatan roti sekaligus yang hanya memiliki gluten yang tidak dijumpai dalam tepung lainnya misalnya pada tepung sagu dan tepung pisang, sehingga tingkat ketergantungan masyarakat khususnya Indonesia terhadap tepung terigu semakin meningkat dengan menjamumya berbagai produk roti dan sebagainya.Salah satu upaya mengatasi hal tersebut adalah dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung sagu dan tepung pisang dalam pembuatan roti manis. Tepung sagu mempunyai potensi sebagai bahan pensubstitusi penggunaan tepung terigu karena memiliki sedikit kemiripan dengan tepung terigu. Begitu juga dengan tepung pisang, di Indonesia tepung pisang telah banyak dimanfaatkan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pembuatan roti, cake, kue kering, dan campuran tepung terigu.	en_US
dc.description.sponsorship	HEI-IU I-MHERE PROJECT UNIVERSITAS RIAU IBRD LOAN NO. 4789 - IND DAN IDA Loan NO. 4077 IND NOMOR KONTRAK: 34/SG/2009/I-MHERE/UNRI/2009 TANGGAL 30 SEPTEMBER2009	en_US
dc.identifier.other	Dody
dc.identifier.uri	http://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7302
dc.language.iso	en_US	en_US
dc.subject	Substitusi Tepung Terigu	en_US
dc.title	Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Sagu Dan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Roti Manis	en_US
dc.type	UR e-Research	en_US